sâmbătă, 31 decembrie 2011

vineri, 30 decembrie 2011

Tort de branza cu matcha si sakura


Un tort aromat care ne aduce putin primavara in casa ;)

(forma de 23 x 23 cm - detasabila)

1 kg branza crema - la temperatura camerei
200ml sirop de sakura (*)
100ml apa
200ml frisca lichida
2 plicuri gelatina vegetala (10g) (#)
1 plic pudra de sakura (6g)
2 linguri matcha
100ml lichior de matcha
1-3/4 chec castella sau piscoturi sau blat alb ;)
cateva cirese negre din dulceata

Branza se mixeaza putin.
Intr-o craticioara se pune gelatina vegetala, peste ea se toarna putin sirop si se amesteca bine; se toarna apoi restul de sirop (sakura) si apa si se amesteca. Se pune pe foc potrivit si se tine, amestecand continuu pana incepe sa fiarba; se inchide focul si se toarna peste branza, putin cate putin, mixand continuu - fiindca altfel gelatina se va inchega repede.
Crema rezultata se imparte in doua: la una din parti se adauga pudra de sakura, iar la cealalta jumatate pudra de matcha. Fiecare crema se mai mixeaza inca o data astfel incat pudra respectiva sa se absoarba bine in compozitie.
Lichiorul se da in cateva clocote - sa se evapore alcoolul.
Checul castella se taie in felii / fasii pe lungime, groase de aprox. 1~1.5cm.
In forma de tort, in care s-a pus hartie de copt, se aseaza un rand din fasiile de castella, se stropesc cu lichior.


Din crema alba (cu sakura) se opresc 3~4 linguri pentru decor. Aproximativ 1/3 din crema ramasa se toarna peste blat (castella), se imprastie deasupra ciresele, iar peste acestea se toarna restul de crema si se niveleaza.
Se aseaza inca un rand de felii de castella si se stropesc si acestea cu lichior. Deasupra de toarna crema verde (cu matcha) si se niveleaza.
Deasupra se decoreaza cu crema alba ramasa si se da la frigider.


Eu am considerat ca tortul este deja destul de "incarcat" de la atata branza asa ca l-am lasat simplu pe margine, dar bineintels ca se poate decora cu frisca ca sa nu se vada straturile ;)
(*) sakura este floarea de cires pe care japonezii o iubesc foarte mult si pe care o privesc cu mare drag in fiecare primavara :)
(#) gelatina vegetala folosita azi este din agar, dar este un soi mai apropiat de gelatina obisnuita, din acest motiv modul de preparare este diferit de agarul obisnuit ;)

sâmbătă, 24 decembrie 2011

joi, 15 decembrie 2011

Fursecuri cu fulgi de ovaz si afine uscate

ingrediente "uscate"
90g fulgi de ovaz
80g faina de alac (sau alba, de grau)
70g faina integrala
1/2 lingurita praf de copt
2~3 linguri zahar brun
un praf de sare
100g afine uscate (sau stafide)


ingrediente "umede"
70g ulei
100g sirop agave sau de artar
50ml suc de lamaie
coaja rasa de la o lamaie (sau de la o portocala)

Intr-un castron se amesteca toate ingredientele "uscate".
In alt castron se amesteca toate ingredientele "umede"; se toarna apoi peste cele "uscate"



si se amesteca.


In tava se pune hartie de copt; se ia cate o lingura de compozitie si se pune pe hartia din tava



presand putin deasupra... cat sa ia forma de fursec ;)



Fursecurile se coc (in cuptorul preincalzit) la foc potrivit (170~180°C) pentru 20~30 de minute... pana devin aurii si putin rumene pe margine. Se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca.




Aceste fursecuri sunt asemanatoare cu cele de AICI, numai textura difera putin: cele de azi sunt putin mai umede, iar precedentele sunt mai uscate ;)

marți, 22 noiembrie 2011

Tarta cu dovleac - de post


(forma de tarta de 22cm)

aluat
150g faina alba (eu am folosit de alac)
50g faina integrala
50g susan negru macinat (sau alb)
un praf de sare
4 linguri ulei de susan (sau altul)
100ml apa

umplutura
aprox. 1kg dovleac - eu am pus mai mult fiindca imi place cu multa umplutura :D
1/2 mar
un praf de scortisoara

Dovleacul se fierbe la aburi, se separa miezul de coaja, iar miezul se face piure.
Marul se taie bucatele subtiri care se fierb la aburi sau se calesc putin in tigaie. Marul se poate folosi si crud. Se amesteca cu dovleacul. Se adauga si scortisoara.


Intr-un castron se amesteca fainile cu susanul, sarea si uleiul. Se toarna apa si se amesteca pana se aduna totul intr-un aluat.
Aluatul se imparte in doua si se din fiecare bucata se intinde cate o foaie-disc. Prima foaie se pune in forma de tarta unsa cu ulei; se inteapa cu furculita.


Optional: se poate folosi si coaja de la dovleac; eu, coaja (fiarta la aburi) am taiat-o marunt si-am pus-o pe foaia din forma, inaintea piureului ;)


Se pune si piureul in forma, se acopera cu a doua foaie de aluat, care se taie putin din loc in loc.


Tarta se coace in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30~40 min. Cand se serveste se poate pudra cu zahar...

vineri, 14 octombrie 2011

Curry de bame


3 pachete cu bame (24 de bame de vreo 7~8 cm)
1 ceapa
2 rosii
1 lingura ghimbir ras
1 lingura usturoi ras
2 linguri pudra de curry
1 lingura seminte de cumin
200ml apa
4 linguri ulei
sare, piper

Rosiile se curata de pielita, se taie cubulete.
Bamele se curata la cotor, apoi se taie in doua.


Intr-o oala se pun pe foc potrivit apa si uleiul. Cand incepe sa clocoteasca se adauga ceapa taiata suvite, se pune capacul si se lasa sa fiarba pana cand ceapa devine transparenta. Se adauga apoi rosiile, ghimbirul, usturoiul, pudra de curry, semintele de cumin si se lasa sa dea in 2~3 clocote. Cand rosiile au lasat zeama, se adauga bamele, se amesteca, se acopera oala si se lasa sa fiarba vreo 7~8 min. Se presara sare si piper dupa gust...

sâmbătă, 27 august 2011

Chec cu lamaie


pt. 2 checuri mici sau unul mare

220g unt - la temperatura camerei
80g zahar
50g miere
3 oua mari - la temperatura camerei
coaja rasa de la 1 lamaie
180g faina
1 lingurita praf de copt
1 lingura suc de lamaie

Faina se cerne impreuna cu praful de copt.
Untul se spumeaza. Se adauga zaharul si mierea si se mixeaza pana ce totul devine o crema spumoasa si deschisa la culoare.


Se adauga ouale pe rand


mixand bine dupa fiecare. Se adauga coaja de lamaie,


se amesteca, apoi faina treptat, amestecand bine, dar usor cu telul. Se adauga si sucul de lamaie si se amesteca. Compozitia se toarna in formele unse si tapetate cu faina sau hartie de copt. Se niveleaza, intinzand compozitia putin spre margini - dar nu neaparat :D. eu am vrut sa-mi iasa checul mai plat ;) In imagine sunt doua forme mari, fiindca am facut reteta dubla ;)


Se da la frigider pentru cel putin 3 ore sau chiar o noapte.
Cu 20~30 min. inainte de a pune checurile la cuptor, se da drumul acestuia sa se incalzeasca la foc potrivit (180°C). Checurile se coc aproximativ o ora - timpul poate varia in functie de cuptor.
Cand sunt gata se scot pe un gratar (cu grija!) si se lasa sa se raceasca complet.

joi, 11 august 2011

Salata de orez


400g orez fiert scazut - rece
1/2 ardei rosu (*)
1/2 ardei galben
1/2 zucchini
50~100g sunca (*)
cateva frunze de busuioc
pentru decor: frunze de salata, rosii;
eu am folosit si cateva feliute de sunca gen prosciutto crudo

(*) in loc de ardei si zucchini se pot folosi si alte legume, important este sa fie cat mai colorate; in loc de sunca se poate folosi si carne de pui fiarta sau fripta sau 1 conserva de ton scursa foarte bine sau creveti fierti... fiecare ce prefera ;)

sos
2 linguri supa de legume sau de pui
1 lingura otet de mere
1 lingura suc de lamaie
3 linguri ulei de masline
1 catel de usturoi ras
1/2 ceapa mica rasa
sare, piper - dupa gust

Intr-un castron incapator se amesteca toate ingredientele de la sos.
Legumele si sunca se taie cubulete. Se adauga peste sos si se amesteca bine. Se adauga si orezul si se amesteca pana ce acesta s-a separat bob cu bob. Se presara busuiocul taiat si se amesteca.
Frunzele de salata se taie si se aseaza pe un platou. Deasupra, centrat, se pune salata de orez. Pe margine se decoreaza cu felii de rosii si cu feliute de "sunca cruda"... Pofta buna! :)

vineri, 5 august 2011

Napolitane cu nuca si rahat


O reteta super-simpla :D si cu ingrediente putine ;) dar aromata si delicioasa ;)


3 foi mari de napolitana
1kg rahat
100ml suc de lamaie (de la 2 lamai)
coaja rasa de la o lamaie
200g nuca tocata

Rahatul se da prin masina de tocat carne - cel mai bine ;) - eu n-am si l-am tocat in food-processor si eram sa-mi parlesc aparatul :D
Nuca se taie bucatele.
Rahatul tocat se pune pe foc impreuna cu sucul de lamaie (preferabil intr-un vas de teflon) si se tine amestecand pana se infierbanta bine. Se inchide focul, se lasa sa se racoreasca vreo 5 minute, apoi se adauga coaja rasa de lamaie si nucile; se omogenizeaza. Se mai lasa inca vreo 5 min. sa se racoreasca apoi se umplu foile de napolitana. Se preseaza bine deasupa, dar cu grija sa nu se sfarame foile; dupa ce umplutura s-a racit se taie, stergand cutitul cu un servet umed de fiecare data...

luni, 1 august 2011

"Hummus" din soia

200g soia uscata - eu am folosit un soi verde la culoare (jp. aodaizu / hitashimame)
100g pasta de susan (tahina)
2 linguri ulei de salata sau de susan pt. mai multa aroma ;)
2 catei mari de usturoi - tocati marunt
suscul de la 1 lamaie si jumatate
sare, piper

Soia se spala, se pune intr-o oala cu apa cam de 3 ori mai mult fata de boabe si se lasa o noapte la inmuiat.
A doua se pune pe foc si se fierbe pana incepe sa se sfarame usor. Se scurge bine de apa. Se pune in food-processor impreuna cu celelalte ingrediente si se mixeaza bine pana ce totul devine o pasta.
Se serveste pe paine, ca dip pentru legume... eu, cu o parte din cantitate, am umplut cateva feliute de ardei...

vineri, 29 iulie 2011

Orez calit cu ananas


"Un deliciu!" asa mi-a spus sotul ;) ... si eu trebuie sa-l cred :P ... asa ca voi impartasi si cu voi aceasta reteta ;)

100g sunca - de care vreti voi ;) - se poate inlucui foarte bine si cu carne fripta de pui ;)
120~150g ananas
1 ardei verde (*)
1/2 ardei mare rosu (*)
2~3 fire de ceapa verde
4 castronele de orez fiert scazut (aprox. 500g)
4 oua
optional - 1 lingurita condiment chinezesc "5 spices"
aprox. 1/4 cana ulei pt. calit
sare, piper - dupa gust
~~~~~
(*) ardeiul verde si cel rosu de aici difera la dimensiune... cel verde este cam jumatate cat cel rosu...

sos dulce-acrisor
1 lingura rasa zahar
2 lingurite otet
2 lingurite ketchup
1 lingurita sos de soia
2 lingurite sare


Daca aveti un ananas mare (asa cum am avut eu :P) ii puteti folosi coaja pe post de castronel ;)


Sunca se taie cubulete, apoi ardeii si ananasul - cam cate o ceasca maricica de fiecare ;)



Se caleste putin sunca cu ardeii... cam 1~maxim 2 min. -- nu prea mult fiindca ardeii isi pierd culoarea; se scot deoparte. In uleiul ramas (daca mai este necesar se mai adauga putin) se calesc putin ouale batute - cand sunt pe jumatate facute se adauga orezul si se caleste in continuare, pe foc mare, pana cand acesta se separa bob cu bob, apoi se adauga sunca si ardeii, ananasul si sosul dulce acrisor si se mai caleste putin... cat sa se omogenizeze toate.




Se gusta de sare, se adauga daca mai este nevoie; se presara si putin piper, apoi amestecul de "5 spices" chinezesc (optional) si ceapa verde taiata marunt; se amesteca de vreo 2 ori si se inchide focul.
Se umple coaja de ananas cu orezul calit (sau se trece pe farfurie) si se serveste...

vineri, 8 iulie 2011

Sprout-maki



Un "maki-sushi", dar fara orez... foarte rapid de facut si foarte "fresh" :)

2 "buchetele" muguri / germeni de broccoli
1 morcov - taiat julienne pe lung sau taiat fasii cu peeler-ul
2 umeboshi - zdrobite, facute pasta
6 frunze de shiso
2 foi de yakinori (de 10 x 20 cm)


Pe fiecare foaie de yakinori se pun cate 3 frunze de shiso, peste ele; mugurii de broccoli care se ung apoi cu pasta de umeboshi.


Se ruleaza. Se proceadeaza la fel si cu cealalta foaie de yakinori...


Se taie si se serveste :)







vineri, 17 iunie 2011

Inghetata de ricotta si ciocolata cu cirese si migdale


Zilele trecute am primit de la Antonina o invitatie la Provocarea lunii Iunie "Dulce Romanie"... luna aceasta ingredientele sunt ciresele si menta... eu am optat pentru cirese...


200g ricotta - la temperatura camerei (*)
200ml smantana dulce pt. frisca
50~80g zahar (depinde cat de dulce vreti sa iasa)
250g cirese uscate
100ml Maraschino sau Kirsch / lichior de cirese
100ml apa
50g migdale tocate
150g ciocolata amaruie
esenta de migdale


(*) pentru o varianta mai cremoasa ricotta se poate inlocui cu branza-crema Philadelphia ;)

Ciresele uscate se pun intr-o craticioara impreuna cu lichiorul si apa si se fierb pe foc potrivit pana se absoarbe tot lichidul. Se lasa sa se raceasca. Se adauga migdalele.


Ciocolata se topeste la bain-marie si se adauga apoi peste ricotta;


se omogenizeaza; Branza sa fie neaparat la temperatura camerei, fiindca altfel ciocolata se va inchega inainte de a se amesteca cu branza.
Smantana se bate frisca impreuna cu zaharul. Se adauga in 3 reprize peste compozitia de branza si ciocolata, amestecand bine cu telul sau cu mixerul de fiecare data. Se adauga apoi ciresele cu migdalele, esenta de migdale si se amesteca. Se pune in cupe si se da la congelator... Cu 10~15 min. inainte de a se servi se scoate de la congelator; eu am servit-o cu cateva cirese amare din dulceata ca topping ;)

Atentie! Ciocolatosilor poate crea dependenta :P

vineri, 10 iunie 2011

Salata de patrunjel cu seminte de canepa


1 legatura patrunjel
1/3 cana seminte de canepa (60~70g)
1 rosie mare
1 ardei galben
1/2 zucchini sau castravete
2~3 fire de ceapa verde
sucul de la o lamaie (4~5 linguri)
1 catel de usturoi
1/2 lingurita pudra de cumin
2 linguri ulei de masline Extra Virgin sau ulei de canepa 
sare, piper

Patrunjelul se toaca cat se poate de marunt.
Rosia, ardeiul, zucchini se taie cubulete.
Usturoiul se toaca marunt sau se da pe razatoarea mica.
Ceapa verde se taie marunt.
Semintele de canepa impreuna cu toate legumele se amesteca intr-un castron incapator. Separat, intr-un castronel se amesteca usturoiul, sucul de lamaie, sarea piperul, pudra de cumin si uleiul. Se toarna peste legume si se amesteca. Se da 10~15 min la frigider.
Se poate servi asa simpla sau pe frunze de salata sau poate servi ca umplutura de sandwich ;)

miercuri, 8 iunie 2011

Lapte de cocos cu perle de tapioca


pentru 2 cupe mari sau 4 mici ;)

45~50g perle tapioca
300 ml lapte de cocos
1/2 cana zahar (*1)
1/2 lingurita amidon (*2) - optional
esenta de vanilie

(*1) este bine sa adaugati intai doar jumatate din cantitatea de zahar si sa gustati si doar daca considerati ca nu este de ajuns de dulci sa adaugati toata cantitatea... pentru mine, de exemplu, deserturile asiatice sunt foarte dulci si din acest motiv eu n-am adaugat niciodata toata cantitatea de zahar... azi am pus doar 2 linguri de miere ;)
(*2) amidonul este optional... eu adaug putin fiindca vreau ca laptele sa fie putin cremos :)

Perlele de tapioca


se pun intr-o oala cu cel putin 2 litri de apa care clocoteste. Si se fierb pe foc potrivit sau marisor - astfel incat acestea sa "danseze" tot timpul in apa:


pana cand devin transparente. In functie de marimea perlelor timpul de fierbere poate varia intre 1~2 ore. Ale mele au fost mari, cu diametrul de 6 mm, deci mi-au luat ceva timp pana au fost gata ;)
Avand in vedere ca pe durata fierberii apa va scadea este bine ca pe celalalt ochi al aragazului sa mai punem o oala cu apa la incalzit. Din aceasta vom adauga in oala cu perlute ori de cate ori va fi nevoie astfel incat sa mentinem nivelul apei cat de cat constant.
Cand perlele au devenit transparent, se scurg, se clatesc usor si se pun in apa cu rece pentru vreo 2~3 min. Se scurg din nou.


Se incalzeste laptele de cocos impreuna cu zaharul pana cand acesta s-a dizolvat complet. Se adauga amidonul dizolvat (intr-o lingurita de apa) si se mai tine pe foc aproape 1 min. amestecand usor. Nu se fierbe! Se strecoara si se raceste punand vasul cu lapte in altul cu gheata. Se adauga si vanilia si se toarna in cupe. Se adauga perlele si se dau cupele vreo 15~20 min. la rece...







marți, 31 mai 2011

Ciocolata amaruie


Ciocolata delicioasa facuta acasa... ce poate fi mai bun de atat? :P

200g unt de cacao
170g cacao
60g sirop agave (*)

(*) Cantitatea de sirop poate varia in functie de gustul fiecaruia... dar, daca se adauga mai mult sirop, compozitia va deveni mai subtire si nu se va mai inchega bine. Concomitent cu cresterea cantitatii de sirop va trebui sa fie crescuta si cantitatea de cacao.

Untul de cacao se pune intr-un castron de sticla, iar acesta se pune peste o oala cu apa care fierbe (la foc mic).



si se tine la bain-marie, amestecand continuu, pana ajunge aproape la 45°C si s-a topit complet.



Se ia castronul de pe oala si se adauga pudra de cacao, putin cate putin, amestecand bine de fiecare data.
Siropul agave se incalzeste cam pana la 30°C si se adauga peste compozitia precedenta. Se amesteca bine.




Se toarna in forme de silicon sau pentru ciocolata





si se da la frigider pana se intareste.
Eu la jumatate din cantitatea de ciocolata am adaugat si boabe de cacao tocate:



Dupa ce ciocolata s-a intarit se poate scoate din forme.




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails